เมื่อ 100 กว่าปีที่ผ่านมา ขึ้นชื้อว่าปลาร้าแห่งท่าน้ำอ้อยต้องปลาร้ายายน้าวเท่านั้น เป็นปลาร้าที่คัดสรรค์ปลาจากแม่น้ำที่อุดมสมบูรณ์ แห่งสายน้ำเจ้าพระยาและบึงบอระเพ็ด นำมาหมักบ่มกับข้าวคั่วชนิดพิเศษจนได้ที่ ทำได้หอมกรุ่นอร่อย ด้วยสูตรนี้ทำให้ได้ตกทอดสู่รุ่นลูกหลาน ซึ่งนางไพลิน โตอิ้ม หนึ่งในทายาท พร้อมด้วย จ่าวิรัช โตอิ้ม สามี รับมรดกแห่งภูมิปัญญาสืบสานความเป็นปลาร้าคุณภาพ จนได้ซึ่งมาเป็น ปลาร้าจ่าวิรัชในปัจจุบัน
Over 100 years ago, reputed that the fermented fish of Tha Nam Aoi must be Yai Nao fermented fish only. They are selected fish from fertile Chao Phraya River and Bueng Boraped, fermented with special roasted rice until ripped with nice-smell and good taste. With this recipe, handed down from generation to generation by Ms.Pailin To-im, one of the heirs with her husband, Police Senior Sergent Major Wirat To-im. They inherited this wisdom of the high-quality fermented fish until it became fermented fish chilli paste “Ja Wirat Brand”