ในปี 2498 นิสิตจุฬาฯ กลุ่มหนึ่งได้ร่วมกันจัดตั้งร้านค้าชื่อว่า “ร้านสหกรณ์นิสิต” โดยใช้หลักและวิธีการดำเนินการแบบสหกรณ์ เพื่ออำนวยความสะดวกแก่นิสิตในการซื้อสินค้าอุปโภคบริโภคและเครื่องเขียนต่างๆ ทางสโมสรนิสิตจุฬาฯ ได้พยายามให้มีการจัดตั้งสหกรณ์อย่างถูกต้องตามกฎหมายเป็นร้านสหกรณ์ตามพระราชบัญญัติสหกรณ์ พ.ศ.2471 เมื่อวันที่ 14 กรกฎาคม 2503 (ถือเป็นวันเกิดของร้านสหกรณ์) เลขหมายทะเบียนที่ 268/10953 ภายใต้ชื่อว่า “ร้านสหกรณ์นิสิตจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยจำกัดสินใช้” โดยมีสมาชิกเริ่มแรก 843 คนร่วมกันถือหุ้นจำนวน 1,473 หุ้น หุ้นละ 20 บาท
เมื่อวันที่ 12 กันยายน 2521 ร้านสหกรณ์ได้ขอจดทะเบียนแก้ไขเปลี่ยนชื่อจาก “ร้านสหกรณ์นิสิตจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย จำกัด” เป็น “ร้านสหกรณ์จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย จำกัด” โดยเหตุผลที่ว่าสมาชิกของร้านนอกจากเป็นนิสิตแล้วยังรวมไปถึง อาจารย์ ข้าราชการ และลูกจ้างของจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยอีกด้วย
ปัจจุบันร้านสหกรณ์มีการขยายสาขาให้บริการแก่สมาชิกจำนวนทั้งสิ้น 5 สาขา โดยสหกรณ์ยังคงมุ่งมั่นที่จะเป็นบริการและสวัสดิการที่ดีที่สุดของสังคมจุฬาฯ มีส่วนช่วยพัฒนาจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยอย่างสอดคล้อง ตลอดจนสามารถเป็นแหล่งอ้างอิงทางด้านสหกรณ์สู่แผ่นดินได้อย่างภาคภูมิในฐานะเป็นสหกรณ์ในสถาบันการศึกษาที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศ